Kürbisbär Butternut

Wenn der Herbst tiefer atmet und die Küche wieder zum Herz des Hauses wird, betritt ein ganz besonderer Kürbis die Bühne. Der Butternuss-Kürbis, elegant geschwungen wie eine Birne, gilt nicht umsonst als die Edelsorte unter seinen Verwandten.

Er gehört zur Familie der Moschuskürbisse und trägt eine Sanftheit in sich, die man ihm schon beim ersten Blick ansieht. Während der Hokkaido mit fester Schale und kräftigem Wesen daherkommt, zeigt sich der Butternuss weich, gefällig und ausgesprochen zugänglich, ein Kürbis, der sich gern verarbeiten lässt und dabei stets seine feine Art bewahrt.

m englischen Sprachraum nennt man ihn Butternut Squash, ein Name, der sein Wesen treffend beschreibt. Sein Geschmack ist mild, leicht nussig, sein Fruchtfleisch zart und hellorange.

Zusammen mit dem Hokkaido findet er oft den Weg in Suppentöpfe, wo beide ihre Stärken vereinen. Dabei ist der Butternuss-Kürbis in seinem Nährwert sogar etwas gehaltvoller als viele seiner Artgenossen. Reich an Vitamin C, Carotin, Calcium, Kalium und Magnesium, dabei dennoch fettarm, schenkt er dem Körper Kraft und dem Gaumen Freude. Seine leicht gelbliche Schale umhüllt ein Inneres, das eine feine Butternote trägt, so kam er zu seinem Namen.

Eine cremige Butternuss-Kürbissuppe gilt als kleine Herbstdelikatesse, und kühl gelagert hält sich dieser Prachtkerl lange, solange er unversehrt bleibt. Einmal angeschnitten, möchte er nicht warten, sondern zeitnah verwandelt werden. Mit Gewürzen geht er gern auf Entdeckungsreise: Knoblauch, Curry, Kurkuma oder ein Hauch Chili bringen seine sanfte Seite zum Leuchten und verleihen ihm Tiefe.

Seit vielen Jahren ist der Kürbis ein fester Bestandteil der Bärenmanufaktur und kehrt jedes Jahr zur Halloweenzeit zurück. In dieser Saison haben wir den Butternuss-Kürbis neu interpretiert und finden, dass er sich ganz selbstverständlich in unsere bärige Cucina einfügt. In Amerika wird er gern süß verarbeitet, als Pie oder Pudding, weich und tröstlich wie ein warmer Herbstabend. Unser kleines Kürbis-Männlein ist, wie sein Hokkaido-Bruder, war nicht für den Kochtopf gedacht, dafür aber ein echter Augenschmaus. Süß wie Pudding ist er allemal und bringt ein Stück herbstliche Behaglichkeit mit, wohin auch immer er zieht.